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  • 破250万这家茶饮品牌如何红海突围?欧洲杯买球网站年销1亿多杯月外卖单量

    发布时间:2024-07-05 07:11:36 来源:欧洲杯欧洲杯品牌中心 阅读次数:

                              2013年7月◇△▪,沪上阿姨的第一家店在上海人民广场落地★••■●△。迄今为止▷◇■○,沪上阿姨走过了第7个年头▷○•▲•。除了门店数量◇▽▽■▼、知名度的飙升▼◆△▽◁,其中还有一个非常显著的变化——沪上阿姨的定位调整和与之相搭配的产品迭代△=○…•。

                              对于一家奶茶品牌来讲□●-▽▽,想要蒙眼狂奔做大规模或许并不是最难的◆•,难的是在控制品质如一的前提下■△☆,还能保持稳定速度开店▪◁□☆◆•。

                              定价30元左右的喜茶•▼●、奈雪▽★▷-★,在一线城市的地位牢不可破◇▲●,但是在第二梯队=☆…○◇=,10到20元区间☆★◇▪,群雄割据▼…•■=,行业仍有变数★△◇◇-。

                              通过实行◁☆□★“全生命周期管理●◁”▽◁■,加盟门店的生命周期得以延长-■,门店的盈利率◆▼▲▲、存活率都大大提升▲•…。即便是经历了疫情的侵袭▪★▪▽★,今年上半年-…•▲,沪上阿姨的闭店率也只有2%左右•☆,这在行业内并不多见☆★■。

                              中间的价格真空地带…=,为下沉市场创造了巨大的生长空间-□△◇▷。沪上阿姨发力的主战场也正是在此-□◇○▽□。

                              通过产品和品牌的持续升级•▲…▼,沪上阿姨做腰部中头部的战略◇•◁◆▷▷,在下沉市场进一步夯实-■☆◆☆▪。

                              品牌以五谷为特色◁◁-▪★▷,集中一点打出知名度◁☆★,实现行业的单点爆破△■;但这并不意味着…▷,放弃其他的水果茶▽▲●、奶盖茶等多样化产品▪…◆▼,而是以点带面★□…,做到人有我亦有◆-★●■,并且还能通过酸奶□-◁•、奶盖和五谷的巧妙结合=▪◇○★,做出爆款产品☆▲◆=◆。做到既有特色△◇•,又品类丰富…●▪◇…▽。这也是支撑沪上阿姨去年总订单超过1亿的关键因素□●□■●◁。

                              2013年•…★•,中国的茶饮市场还处于一片混沌之中□•★,速溶冲泡奶茶以及传统的港式•-★、台式奶茶瓜分着茶饮市场的天下▷■◇◁●○。

                              当门店开始运营▽▪,人员的招募▲□…▽、管理■●□、薪酬•=■◆▷、物流支持●◇◆、活动策划○△、新品研发◆●◇▲、外卖运营◁■•、营销活动等也在沪上阿姨的赋能范围之内○●•,门店只需要做好三件事情▲=◆●:做好产品●•▷,做好卫生…★□◆,做好服务▷◆…▷•◇。

                              随着粗放型增长的结束▽☆◆,精细化运营的时代无疑将对茶饮从业者提出更高要求••。疫情的到来又成为茶饮行业发展的催化剂□◆▷,加剧了马太效应的显现=▷▪▲。大批餐饮企业接连倒下-•▷▼,即便是在•◇□●●○“口红效应▽▽▼”的加持下☆■●,茶饮行业也无法幸免●-…。

                              数据显示○★-▲,2019年•◇▼•▼,一线■•●▼、新一线城市的饮品门店数正在减少■○▼●,总占比减少了1=●…•▷■.8个百分点◁●▪;同时△△☆-□-,四线◆■…、五线城市的潜力正在被开发☆-○◇☆,总占比增加了1•●▼□▼.2个百分点••○▽★。可以说◇▪,中国新式茶饮的未来不在一线城市▲▪•,而在二线△◁○•☆,甚至三四线城市▪△△▪。

                              AUNTEA JENNY是沪上阿姨在2018年8月推出的3▽•▷.0形象店▷•▪●,白色调背景更年轻▼○◇▼▲•、更时尚◇◁•◆…●;装修也有了升级▼△▲,较之红色门头的2▽•.0门店▲▪△=○,3◁◆.0门店的细节更细腻★★★▪◆、更雅致•=◇■,而且店面面积的增大也让门店的卡座增多=▲▲,一方面推动社交场的构建▼▲•◇,一方面提升品牌调性◇□■•▽★。

                              单卫钧从中看到了商机——大陆的奶茶市场离饱和还十分遥远□◆-。做奶茶的想法决定了■•,但品类呢○▽◇◁△?一位在弄堂里卖八宝粥的阿姨给了他灵感△▼…■。这位阿姨煮了20年八宝粥△▷■,凭借一碗粥▽…●,生意火爆●…。

                              解决了产品差异的问题◆…▷,就喝沪上阿姨●◁◁◆-…”★●▼,下沉并不代表一味拉低品牌调性•○,全新的slogan=★▷◆★□“现煮五谷茶★▽,使得饮品这个赛道拥挤不堪●▷?

                              疫情对于餐饮行业的打击是致命的=□★▼,但对于那些专注健康的品牌来说▼△◁★…,疫后的新生-●▷,也将是惊人的□••▼▲●。

                              这并不意味着茶饮人躺着就能挣钱☆▲●,除了60万家的门店数量●▲☆■,近年来门店增速的变化同样反映行业竞争的升级——相对于2018年的野蛮生长◆□▷▷,2019年饮品门店数的整体增速已经明显放缓=▲。

                              相对于其他品类=○=,饮品的模式△◇▪■◇、链条都相对简单•○▲•◇,这助力了行业规模的迅速扩大★◆●■□。

                              ●★=◆“今年计划每月开店80到100家◇◁○■△★。▲☆□•”单卫钧向内参君透露◆◁。由于疫情的不确定性◁★○,沪上阿姨的开店计划也处于一个比较弹性的状态之中•▷◆▪,但总的扩张速度依然惊人▽▽,•○-●“今年年底将达到2400家左右▷……▼▼▽”◁◇△○◁=。

                              日前■□○▲☆,美团点评联合中国连锁经营协会评选的中国餐饮加盟榜出炉了•▽,沪上阿姨赫然在列排名第40位◁-▽▪。这和品牌一直坚持对加盟商实行-▷■“全生命周期管理△▼”不无关系▼△★●。

                              成为解决这个问题的重要线索▲◆。较低的创业门槛▲▲●、高标准化的产品-◇◁★◇▪、稳定的供应链以及中国消费者对饮品的强大需求▼=•▪•▼,但大家都活下来了▼◁。更是揭示了品牌在该细分赛道的野心◆★□▽☆▪。顺势而为▷▲○•,也卖珍珠奶茶▪▪==▼。

                              有了合适的单点爆破方向-●…◇,完全没有接受障碍▽▼▪,还专程去了台湾◇•□☆…,那么茶为什么不能和五谷组合呢○▪△▷◆▷?五谷在中国人的日常饮食中司空见惯▼▷◆■◆,但更重要的问题也随之而来▷▪▪◇◆破250万这家茶饮品牌如何红海突围?,问题在于怎么将二者有机结合•▼□。弄堂阿姨的出现•▪▷,而且还要接受5000家7-11的冲击——店里不仅卖咖啡▲■-★▽。借势而进△○•。做腰部里的头部…▷◆。

                              相对于□△•●“餐•-■”而言▪▽■,饮品赛道最为明显的特点是连锁化率高▽▷▽。除了喜茶•☆、奈雪的茶这类有资本助力的品牌外○○☆▼•,剩下的大品牌门店基本都由☆▪…▽-“直营示范店+特许加盟商★▼◇▪…○”两部分构成•▷△。

                              这些城市汇集了极大的消费力▼○,但高端品牌往往还将目光锁定在一线▼▼,让区域竞争趋于饱和▽▷■▪◆□,而低线城市则还处于有产品无品牌的阶段◁■○=▽▼。市场缺乏既有较高价值感◇△,又有高性价比的品牌○•□◆。而且▽▼…,随着消费的升级•…▪□,消费者对于价值感的追求会水涨船高•◆□◇•★。

                              美团点评和餐饮老板内参联合推出的《中国餐饮大数据2020》显示□☆▲▽△,过去的一年欧洲杯买球官方网站△=□◆◁…,饮品门店数在上一年的基础上增长了11%□-•●▲★,全国门店数突破60万大关•▷▷◆•◁。

                              于是□…□,糯米•▪•、青稞◁☆▼…、红豆-▼▷□◇、燕麦……这些极具营养与健康价值的谷物被沪上阿姨融进了奶茶中…●•。五谷的添加不仅让奶茶拥有更丰富的口感▷◇•-…▷,而且从营养角度来讲☆▲△,茶+五谷的组合让饮品的健康属性更上一层楼•◇◇。

                              去年全年☆▽▪□△★,沪上阿姨销量突破1亿杯•□□▷,会员数量也达到了415万▼•□●□▷。未来■●●▲,随着时间的推移和经济的发展◇★▼,低线城市的门店将爆发出更大的生命力▪▷◇…▲•,这将刺激沪上阿姨的单量和会员数持续增长○•○▼○…。

                              ▼○▷…•□“豆作为典型的五谷●◆=□■▼,其实比肉类▼…▷●▽○奶盖”推荐之『红茶玛。、蛋类●◁◆◆■■、奶类所含的蛋白质更高●☆■◇●,它是完全被市场低估的一种高营养价值的原料●●▪□•。▽☆▽…=”单卫钧说■•▲-。

                              这些直营店避开了喜茶▷▪•☆☆、奈雪的核心战场▪◆▽•…=,主攻二线城市的二流商圈●●□●▽☆,在原料■•◁…、包装都升级的同时★□□,价格也进一步上探▼◆☆…,做到15至25元左右•◁…◁★,提升毛利率…○•○•。根据此前官方透露的数据▪○,这些直营LAB店营业额较全国其他门店有明显优势▽□△●……。

                              升级后的门店▷◇▲△,不仅从◁◇△“头◇▷-”设计了品牌标志○▲△▷▼□,用一位长着美人痣▪☆◇★▼=、眨着眼睛的俏皮小姐姐☆=•,替代了原先一头卷发的上海阿姨形象○☆▪▼△▽,其店面设计也朝着简洁□◇▼◆●、时尚的风格进一步发展•▲,门店面积也进一步扩大-◇=•▽★。大有将五谷茶做成行业健康风潮的气势●==○。

                              这一阶段的奶茶大多用料单一◁★◇•▪、口味简单◆-•…,商家给什么●▽▲○,消费者喝什么□○•▪,而且一般甜度较高○■▽☆◇,很多人并不接受…▽…○▲,市场尚未真正打开◁◇•☆•□。

                              如果说拥有超过10000家门店的蜜雪冰城是茶饮界的拼多多-…▷◁★☆,那么沪上阿姨则更像是对质价比有着极高追求的亚朵▪▼…▽、全季▷▲◆○。以其网红产品血糯米红豆奶茶为例=★,价格也在14元左右○◇☆☆,仅为喜茶或奈雪的一半△◆▲。

                              2★…•-•.0版本△■•■:融入了手酿酸奶=★■★□•,酸奶+谷物本身就是经典搭配●☆▽,手酿酸奶+现煮五谷的组合•=□▪◇=,备受好评□△◆■▪。

                              就像绝味鸭脖■◆▼-、周黑鸭和煌上煌在同一垂类所形成的统治力★◁▪▽,未来★○,在新式茶饮的10到20元这一赛道■•▽,市场也将逐步向头部玩家集中☆☆△▲••。而沪上阿姨会是其中有力的竞争者-▲☆■=…。

                              作为沪上阿姨的创始人•●★◆★,这一点●…☆▪,单卫钧看得尤其清楚••-•◆■:★▷•=△-“比如一条街有10家奶茶店▲▷▽-,其中能盈利的可能只有两三家…◇▪★▲○,还有两三家是微利◁△•□,剩下的门店可能根本就没客人□▼△-。▼▪□▪=□”

                              直营还是加盟•□▽◇•?在做大规模之前◁=,这个问题也曾摆在沪上阿姨面前■●◁◆◆。直营的优点不用说=□□,管理更加方便▷◁▲◁、直接□-,品控也相对容易◁◇★○□☆,但问题同样明显——▷…▼●▽☆“会受到很多束缚•★•,尤其是资金的束缚◇==▲○●。☆△”

                              此外-▼◆●▽●,沪上阿姨的五谷茶还强调——现煮●■●。现煮好喝○=◇-□,但成本高欧洲杯买球官方网站△▽、操作繁杂▷■•,为此沪上阿姨还研发了特制的五谷锅△…☆,一键即煮•△▲。

                              4▽○◁.0版本▽▽●★▼:延续经典微创新-▼…▪○☆,迭代不大改的思路▲▼▷,再次用五谷+水果+奶盖的组合★…=★•,一杯五谷水果奶盖茶○-,让产品既有自身特色•◇▽▼,又兼具流行元素■…、颜值-…、代餐等功能•■○◇。

                              此外△○☆,沪上阿姨的数字化目前也在持续推进中★○,如数字化OA的跨部门协同和门店的小程序无接触点单等•★。单卫钧向内参君介绍△●=◇▷-,未来根据用户画像□◁,甚至有可能实现千人千面的个性化茶饮服务◁▪△□。

                              目前□△●▲▪•,沪上阿姨约1800家门店中◁▷△,开在一线多家都集中在二▲•□▲◁、三线城市▪•□。餐饮情报小程序数据显示☆▪•□▲-,全国范围内沪上阿姨6月外卖订单量超过208万◁▼▽•■•,排名32位…-◆●○,环比增长17☆▼●.81%●•▼…。据单卫钧透露△◆•◇•,7月的外卖订单进一步上涨到了250万单■◁▪□•。

                              单卫钧关注到五谷茶这个品类是非常偶然的事情◆◁▪★。2013年▼▷▷★,家里的一位亲戚想要加盟茶饮品牌☆△○■□●,但具体什么品牌一直没有想好▷▷▲▼▪◇。单卫钧和爱人周蓉蓉身在上海◇…▲,就肩负起来品牌考察的=■-☆●“任务▷■•◇□”-•▪▼☆●。

                              3■▽•…■☆.0版本◇■☆◇◆:在五谷酸奶的基础上欧洲杯买球官方网站★…•,加入了时令水果•●■◁,以草莓/葡萄加酸奶▲●•★,搭配五谷制成的谷谷金砖(茶冻)△▷,把水果和五谷这两个有违和感的食材=●△□▽,通过改变五谷的呈现方式★◁▲◆○▲,巧妙的融合在一起★○■□…◇。不仅让五谷茶的颜值up up●•,还让五谷茶变得清爽●•○★★■,突破季节销售的限制○▪◇-▷。

                              由于此前在食品相关行业工作多年▲▼▼=◇▽,单卫钧对于五谷的营养价值相当熟悉◇■。在他看来▼=●•●,茶在中国有着源远流长的文化基础…★▷,茶和奶组合有了奶茶○▪◁,茶和水果组合可以做出水果茶●…■▽★▪。

                              大品牌有资金-□-△、团队•☆◇•△,往上有定制的供应链★=◆欧洲杯买球网站年销1亿多杯月外卖单量,原材料差距不断被拉大▪▲▼…-◁;往下有较高的议价权○☆◆▷▪…,无论是对房东△○◆●▪、员工还是消费者▽☆。

                              除了在甄选加盟商资格时百里挑一◆◇▪、千里挑一◁▲▪●▼▲,沪上阿姨还会对门店的选址◇=■▷□、设计★…▼■○、施工验收▷◁、物料和设备的采购•▽•、培训等进行全方位的赋能-▼★■□★。

                              加盟同样也有问题•■●▪◇★,单卫钧认为▷●◁☆…:○=☆■◆“品牌方一般追求长远☆…▼●●,追求可持续的发展□▽◇••,加盟商则追求盈利▪◆•。■-●◁”

                              疫情之后欧洲杯买球官方网站◁=,消费者对健康-••、安全的追求有了更清晰的认识▽□▪□☆◆。什么样的奶茶是健康的●=△?沪上阿姨的五谷▽◁▷▽□妇卖奶茶赚得百亿身价、现煮和健康的标签天然贴合▽▷□,而且靠着不断提升的品牌调性△●•,在广大消费者心中形成了◆●•◇…☆“大品牌更放心□-•■○”的品牌印象◇■◇…。

                              经历了拼品质△▪、拼创意-▽◁、拼营销等多维度的竞赛之后□▼◁=,2019年…•□=▲,不少品牌都触到了隐形的天花板——红利减少▼◁、头部渐明☆■,想要更进一步的茶饮人如何红海突围▽●•?

                              不仅彼此竞争☆▼,上万家奶茶店在台湾分布得密密麻麻◇★▷■=▪,定位哪部分客群◆▼★●▲?单卫钧给出的答案是□▷▼◆▼▼:做腰部里的头部□…•★▲。两人不仅考察了上海本地品牌▪☆□■▪★,在消费逐步升级的浪潮下☆◇□…,看起来竞争如此残酷▪□,不可或缺=☆★•○,重心还得落到▲▽“头部-◇=…”上◁•▪=●。考察的结果让人吃惊☆•□。

                              持续升级产品☆■…▼◁▪、品牌以及对茶饮健康赛道的专注★■,将成为沪上阿姨在此回合走上潮头的另一大引擎--=□☆。